龍の家のラーメンの真髄はまろやかでコクのあるとんこつスープにあります。材料は豚骨と水のみ。シンプルなだけにごまかしは一切ききません。丁寧に下処理をした豚の頭の骨だけを使い、念入りにアクを取りながら高温で煮込むこと約20時間。強火でぐらぐらと炊き上げることで、コラーゲンをはじめ豚骨のエキスがたっぷり溶け出した臭みのない白濁スープが出来上がります。
とんこつ100％の濃厚スープは、まさに龍の家の命。旨みが極限まで凝縮されているから、力強いコクとマイルドな風味が実感できるのです。

スープに負けないくらい存在感のある麺を――。
龍の家の、より美味しいラーメンを作りたいという情熱は、麺作りにも表れています。
試行錯誤の結果生まれたのは、厳選した小麦粉を使用したコシのある極細ストレート麺でした。加水率が低いためスープによく絡み、最後の一口までしこしことした歯応えが楽しめます。
龍の家での麺の茹で加減は「ハリガネ」から「ばりやわ」までお好み次第。こだわりがたっぷり詰まった麺が、今日も「龍の家 麺打場」で1玉ずつ丁寧に作られています。

口に入れた瞬間、ほろほろと崩れるようにとろける龍の家のチャーシュー。
スープや麺と同様、じっくりと時間と愛情をかけた龍の家の自信作です。素材は赤身と脂身のバランスがとれた豚バラ肉。
下茹でして臭みをとり、醤油ベースの特製タレで5時間コトコトと煮込みます。状態を見ながら火加減を調節し、ツヤが出て煮崩れる寸前になったら完成です。厚切りのチャーシューはまさにとろけるおいしさ。よく染みたタレの風味と脂の甘みが口中に広がる龍の家自慢のチャーシューです。

替玉とは麺のおかわりのこと。久留米や博多のラーメン独特のシステムで、細麺を大盛にするとのびてしまうことから、替玉が考案されました。手軽にお腹いっぱい食べられるのも魅力のひとつです。
注文のタイミングは、麺がなくなる少し前がベスト。ちょうど食べ終わる頃合いを見計らって、茹でたてアツアツの替玉をお出しします。
また、龍の家では最後までおいしく召し上がっていただけるよう、スープが少なくなった場合は新たに交換いたします。