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福久留製麺


歯ごたえ、歯切れの良さが桁違い!
小麦粉の香り、旨味を存分に楽しめる低加水極細麺!

龍の家の麺は低加水の極細ストレート麺。
一般的に低加水麺は、水分をよく吸収するため伸びやすく、粉っぽくてコシがないと言われますが、龍の家の麺は香り高くて歯ごたえも良く、小麦の味を強く感じることが出来ます。且つ龍の家自慢の豚骨スープとのバランスも絶妙で、お客様をはじめ、業界の皆様からも高い評価をいただいております。

自社製麺工場として
「ラーメン龍の家」と共に歩んで十数年

2005年11月より、龍の家の麺は自家製麺に変わりました。創業から7年が経ち、より高い完成度を追及するためには、自家製麺にするしかないという答えにたどり着いたからです。美味しい麺を作る為に、製粉屋に何度も足を運んで、数十種類の小麦粉で繰り返し試作を重ね、ようやく完成した龍の家特製ブレンド粉。麺の美味しさはもちろん、スープとの絡みはそれまで以上のものになりました。

麺の違いは原料の善し悪しは当然として、加水、材料の配合と練りの技、熟成期間など様々な条件で決まります。ここに麺づくりの奥深さがあります。またラーメンは、スープ・麺・具材すべての組み合わせが良く、バランスが整って初めて美味しいと評価されます。どんなに美味しいスープを作っても、麺との相性が悪ければせっかくのスープも台無しです。そして逆もまた然り。

私共は直営店舗で数多くのお客様と接しながら、製麺に関する様々な勉強をさせていただきました。今後はこれまで培ってきた技術やノウハウを活かし、麺職人としての誇りを胸に、お客様にご満足頂ける商品をご提供したいと思います。
今後のラーメン文化の発展のため、そして美味しいラーメンで感動の連鎖を生むべく、外販事業に注力して参ります。

福久留製麺オリジナルの生麺


(24番・26番)
「ラーメン龍の家」の麺に近い仕上がりです
伸びにくく、適度な固さと歯切れを両立した食感
ハリガネ~普通麺に適しています
豚骨・煮干し、トマトラーメンにおすすめ!

(18番・22番・24番)
国産小麦の全粒粉を使用
全粒粉の麺は普通の小麦粉に比べて栄養価が高く食物繊維も豊富という利点有り
普通麺~やわ麺に適しています
醤油・塩など淡麗系ラーメンにおすすめ!

(9番・12番・14番)
濃厚なスープにも負けない力強い麺は、小麦の風味や旨味がしっかりと味わえるます
麺だけ食べても旨いと言わせる自信あり!
冷水でしっかり〆ることで、より強いコシを楽しむことができます

ガッツリ系 汁なし
熊本県の「ねじれ麺 豪傑」で使用している麺です
食べ応えが凄い!荒々しい麺!

掲載の生麺はごく一部です。外販についてのご質問やご相談、及びサンプルのご要望等ございましたら、お気軽にお問い合わせください。

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