福久留製麺

歯ごたえ、歯切れの良さが桁違い！
小麦粉の香り、旨味を存分に楽しめる低加水極細麺！

龍の家の麺は低加水の極細ストレート麺。
一般的に低加水麺は、水分をよく吸収するため伸びやすく、粉っぽくてコシがないと言われますが、龍の家の麺は香り高くて歯ごたえも良く、小麦の味を強く感じることが出来ます。且つ龍の家自慢の豚骨スープとのバランスも絶妙で、お客様をはじめ、業界の皆様からも高い評価をいただいております。

自社製麺工場として
「ラーメン龍の家」と共に歩んで十数年

2005年11月より、龍の家の麺は自家製麺に変わりました。創業から7年が経ち、より高い完成度を追及するためには、自家製麺にするしかないという答えにたどり着いたからです。美味しい麺を作る為に、製粉屋に何度も足を運んで、数十種類の小麦粉で繰り返し試作を重ね、ようやく完成した龍の家特製ブレンド粉。麺の美味しさはもちろん、スープとの絡みはそれまで以上のものになりました。

麺の違いは原料の善し悪しは当然として、加水、材料の配合と練りの技、熟成期間など様々な条件で決まります。ここに麺づくりの奥深さがあります。またラーメンは、スープ・麺・具材すべての組み合わせが良く、バランスが整って初めて美味しいと評価されます。どんなに美味しいスープを作っても、麺との相性が悪ければせっかくのスープも台無しです。そして逆もまた然り。

私共は直営店舗で数多くのお客様と接しながら、製麺に関する様々な勉強をさせていただきました。今後はこれまで培ってきた技術やノウハウを活かし、麺職人としての誇りを胸に、お客様にご満足頂ける商品をご提供したいと思います。
今後のラーメン文化の発展のため、そして美味しいラーメンで感動の連鎖を生むべく、外販事業に注力して参ります。